Gaziantep mutfağı
Gaziantep mutfağı hakkında bilgiler bulabileceğiniz sayfamız.
2016 yılı itibariyle Gaziantep ülkemizi gastronomi alanında UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'nda temsil ediyor.
6000 yıllık geçmişiyle Gaziantep Mutfağı, uluslararası çapta değer gören ve koruma altına alınan kültürel bir mirastır.
Cilalı Taş Devri'nden bu yana yerleşimin bulunduğu bu verimli topraklar pek çok medeniyetin izini taşımaktadır.
Bu nedenle yöresel yemekler ve yemek kültürü oldukça zengindir.
Gaziantep’in İpek ve Baharat Yolları gibi önemli kervan yolları üzerinde bulunması Gaziantep mutfağının gittikçe zenginleşmesine sebep olmuştur.
Kentteki hanlar, hamamlar, imarethaneler kervanların konaklama yerleridir.
Ticari amaçla gelen insanların taşıdıkları gastronomik kültürler zamanla yöreyi zenginleştirmiştir.
Özellikle İran’a, Hindistan ve Çin’e kadar uzanan bu kervan yolu üzerindeki yemek kültürüne ait her türlü bilgi ve deneyimler Gaziantep Mutfağı'na dahil olmuştur.
Güneydeki Arap kültürü de insanların iç içe yaşamlarından dolayı mutfak kültürüne etkili olan faktörler arasındadır.
Tarihi İpek Yolu güzergahında bulunan Gaziantep'te çeşitli kültürlerin buluşması nedeniyle oluşan zengin mutfağında yaklaşık 252 çeşit yemek türü yer alıyor.
Gaziantep mutfağı denildiğinde akla ilk gelen yemekler arasında bulunan kebap çeşitleri, bilinen türlerinin dışında yeni dünya, sebzeli, ayva, elma, firenk, simit, patlıcan, kazan, kabak, Kilis, ekşili, mantar, yoğurtlu ve ayvalı ve tas kebapları olmak üzere 32 türde yapılıyor.
ANTEP KATMERİ
Gaziantep'te genelde sabahları tüketilen(ve genelde hafta sonu) bol fıstık ve kaymağın oluşturduğu mükemmel lezzet.
BEYRAN
Yine sabahları tüketilen bir yemek, eğer Antep'e gelipte sabah dışı bir vakitte bir beyrancıya "beyran var mı abi?" diye sorarsanız size aval aval bakmasını normal karşılayın.
YUVALAMA
Eskiden Antep'te bir yemek kaşığına 40 tane yuvalama sığdıramayan geline hamarat denmezmiş. Her bayramda sabahları hangi kapıyı çalarsanız bulabileceğiniz yemek.
PATLICAN KEBABI
Patlıcanların arasına baharatla mükemmel bir lezzet kazandırılmış kıymalar dizilerek Antep'te herhangi bir sokakta fırına vererek pişirtebileceğiniz yemek. Şimdilerde üstüne patates felan da yapıyorlar ee devir değişiyor.
SOĞAN KEBABI
Küçük soğanların arasına patlıcan kebabında olduğu gibi bir kıyma koyularak fırında pişirilen yemek.
DOLAMA / FISTIK SARMA
İçine alabildiğine fıstık doldurulmuş her ısırıkta o fıstığın şamuhteşem lezzetini hissedebileceğiniz tatlı.
NOHUT DÜRÜMÜ
İlk duyduğunuzda garip gelebilir "eneee nohudun dürümü mü olurmuş len!" dedirten Antep fastfoodu diyebiliriz. Tüm bu itirazlarınıza rağmen yediğinizde daha da çok yemek isteyebilirsiniz!
İÇLİ KÖFTE
İçine tıka basa doldurulan kıyma-fıstık veya ceviz ile içi hazırlanan elle şekillendirilen, yağda kızartılan(haşlaması da olur) inanılmaz lezzet. Her ısırıkta eriyorsunuz resmen. Bu arada Antep'te kıymalı yemeklerde kıyma her zaman önceden pişilir(örneğim mantıda ve bu yemeğimizde olduğu gibi.)
ŞÖBİYET
İçinde kaymak bulunan üstüne bolca fıstık serpilen ve şerbet ile lezzet kazanan tatlı.
SİMİT KEBABI
İçinde simit,kıyma bulunur ve fırında pişirilir.
ANTEP USULÜ EKŞİLİ KÖFTE
Yoğurtlusu da yapılır. Afiyetle yenir, güzel olur. Olsa da yesek.
ŞEKERLİ BÖREK
İçine tercihe göre fısıkta konabilen lor peyniri ile yapılan ve mükemmel lezzete sahip artık tatlı mı yemek mi desem bilemedim. Antep'te lor, zeytinli börek yanına aperatif olarak yapılır. Sofrada içten içe bu börekler için kavga yaşanır. Çünkü genellikle sayısı kısıtlıdır :)
BAKLAVA
ve Antep'in adını dünyaya duyuran, fıstığın var oluş amacı olan tatlı. Fıstık cenneti Gaziantep'in mükemmel tatlısı.
TAHMİS KAHVESİ
ve eğer Gaziantep'e yolunuz düşerse tarihi Tahmis Kahvesinde kahvenizi içmeyi unutmayın!
